啤酒的原汁麦浓度与酒精浓度到底是什么意思？

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我一直没太明白为什么只有啤酒标示原料浓度，而其他酿造酒葡萄酒、果酒没有这种传统。但是显然这成为了一种法律。公开标示原麦汁浓度，相当于在生产者与消费者之间建立了一种承诺，生产者保证某一款啤酒的原料不少于某个指标，带有真材实料的感觉。

中国工业啤酒的国标规定了原麦汁浓度的误差，10度以上的不能低于标示浓度-（减）0.3，10度以下的不能低于标示浓度-0.2。但所有的啤酒工业化生产都是定制的标签，也就是无论发酵前原麦汁浓度是多少度，最后都会贴上某种已经印好了原麦汁浓度的标签儿。那怎么保证最后的结果符合国标的呢？很简单。

发酵前工厂会检测一个原麦汁可浸出物的含量，确定糖化后期的原麦汁浓度。对于成熟的酒厂，计划生产几度的啤酒投多少料合适是有准谱儿的，不会差太多。但是总难免有“不靠谱儿”的事情出现，比如原料质量不合格，糖化工人工艺失误，使得糖化后期浓度出现较大偏差，那就只能补救了，如果高于所需要的浓度，就多加水，如果低于最低浓度要求，就增大蒸发量。另一方面生产紧张的时候，工艺控制部门也倾向于制作高浓度的麦芽汁，然后根据订单的需要调节稀释量来实现指定浓度的麦汁。这样比较容易协调生产和销售的矛盾。

在发酵完成后，再通过测清酒的酒精度，反算一下原麦汁浓度，用的就是那个巴林氏公式：

X=(A*2.0665+E)/(100+A*1.0665)

其中X为原麦汁浓度，A为酒精浓度，E为真实浓度。2.0665跟1.0665是推导公式算出来的系数。

这个公式可以理解为原麦汁浓度中的溶质部分，即总可浸出物质量等于成品清酒中酒精度与未发酵可浸出物的质量之和，再加上产生的二氧化碳和繁殖的酵母质量。由于二氧化碳和酵母的质量要在检测的时候刨除，所以其质量就被分别体现在了公式中那两个系数里了。

这个测算出来的原麦汁浓度一般更准确一些，这时候假如这个数值超出了国标的要求，一般会采取两种措施。如果超出不多，一般就会在清酒中加些酒精。这样万一被质监局抽查到（这个概率非常低），质监局显然不可能再从糖化醪液去测原麦汁浓度，只能通过成品测。成品测就只能根据酒精度推算原麦汁浓度，那只要酒精浓度达标，原麦汁浓度不可能不达标。

假如差的太多，冲多少酒精在清酒里也不好使了（毕竟一款清爽啤酒酒精太高了也不合适吧），那就只能一方面负责工艺的检讨，一方面改成其他原麦汁浓度等级的酒再灌装喽。反正国家的粮食不能糟尽。